O pequeno-almoço para uma criança em Burkina Faso, por exemplo, pode muito bem incluir mingau de milho; no Japão, arroz e uma gosma de soja podre conhecido como natto; na Jamaica, um mingau de banana ou amendoim ou farinha de milho; na Nova Zelândia, torradas cobertas com Vegemite, uma pasta salgada feita de levedura de cerveja; e na China, jook, um mingau de arroz coberto com tofu em conserva, cordas de carne seca ou ovo.
No Paquistão, as crianças muitas vezes tomam o leite com Rooh Afza, um xarope vermelho brilhante feito de frutas, flores e ervas. Filmjölk sueca é uma das dezenas de iterações de leite azedos encontrados em mesas de café da manhã em toda a Europa, Ásia, Oriente Médio e África. Para uma criança, no sul da Índia, o dia pode começar com um bolo cozinhado feito de lentilhas e arroz fermentado chamado idli. “A idéia de que as crianças devem ter comida doce é uma presunção muito industrial”, diz Krishnendu Ray, professor de estudos de alimentos na Universidade de Nova York, que cresceu na Índia. “Em muitas partes do mundo, o pequeno-almoço é morno, azedo, fermentado e salgados.”
Estudos indicam que o alimento consumido por uma mulher grávida viaja através do líquido amniótico para o seu bebê. Após o nascimento, os bebês preferem os alimentos que foram expostos no útero, um fenômeno que os cientistas chamam de “aprendizagem de sabor pré-natal.”
Crianças, jovens e animais onívoros geralmente, tendem a rejeitar alimentos desconhecidos nas primeiras tentativas. Evolutivamente, faz sentido para uma criatura inexperiente ser cauteloso sobre novos alimentos, o que pode, afinal, ser venenosos. É somente através da exposição repetida e imitação que as crianças adaptam-se a novos sabores.
O açúcar é a exceção notável a “neofobia alimentar“, como os pesquisadores chamam esse medo inato cedo. No útero, o feto de 13 semanas de idade, vai engolir líquido amniótico mais rapidamente quando ele contém açúcar. Nosso predisposição em gostar de açúcar explica a popularidade global de cereais açucarados e cremes como Nutella:
Para provar a vasta miscelânea que ainda constitui café da manhã ao redor do mundo, Hannah Whitaker visitou recentemente famílias em sete países, fotografando alguns crianças em seu café da manhã.
Fonte : NYtimes
Fotos : HANNAH WHITAKER Doga Gunce Gursoy, 8 anos , IstambulO elaborado sábado de manhã na frente de Doga inclui mel e creme de leite, chamado kaymak, no pão torrado; azeitonas verdes e pretas; ovos fritos com chouriço chamado sucuk; manteiga; ovos cozidos; calda grossa uva (pekmez) com tahine em cima; uma variedade de carne de ovino, caprino e leite e queijos; marmelo e geleias de amora; tortas e pães; tomates, pepinos, rabanetes brancos e outros legumes frescos; kahvaltilik biber salcasi, uma pasta feita de pimentas vermelhas grelhadas; halvah com sabor de avelã, a sobremesa densa; leite e suco de laranja. Embora certamente mais elaborado do que durante de semana, esta refeição em família está em consonância com a mistura que é um típico pequeno-almoço turco.
Nathanaël Witschi Picard, 6 anos , ParisSempre que Nathanaël permanece na casa de seu pai, o café da manhã nos dias úteis é o mesmo. Ele consiste de um único kiwi; tartine, uma baguette aberta com manteiga e geleia de amora feito por seus avós; cereal com leite frio; e sumo de laranja natural. (Ele prefere crepes e chocolate quente. Mas o pai de Natanael, Cédric,é consciente dos valores nutricionais) Nos fins de semana, Nathanaël come croissants no café da manhã e também faz o suas próprias sobremesas, uma paixão herdada de seu avô, um pâtissier.
Emily vive com sua avó Ethel, nos arredores de Lilongwe, capital do Malawi. Sua avó trabalha na casa de outra família – faz limpeza, cozinha e cuida da criança – sua extensa família de nove pessoas acordam antes de 06:00 para fazerem o café da manhã juntos, antes de se dispersar para o trabalho e escola. Aqui, Emily come mingau de milho chamado Phala com soja e farinha de amendoim ; bolinhos fritos feitos de farinha de milho, cebola, alho e pimentões, juntamente com batata e doce de abóbora cozida; e um suco vermelho-escuro feito de flores de hibisco secas e açúcar. (Ela tem sorte; já que metade das crianças em Malawi sofrem de desnutrição crônica). Quando ela pode, Emily gosta de beber chá preto doce de manhã, uma bebida comum para as crianças do Malawi.
Birta Gudrun Brynjarsdóttir, 3 ½ anos, Reykjavik, IslândiaO Mingau de aveia de Birta é chamado hafragrautur, um pequeno-almoço básico na Islândia. A aveia é cozida em água ou leite e frequentemente servido com açúcar mascavo, xarope de bordo, manteiga, frutas ou surmjolk (leite coalhado). Birta também toma um gole de Lysi, ou óleo de fígado de bacalhau. Por um grande período no ano, quando o sol mal aparece no horizonte da Islândia, ficaria dificil absorver vitamina D que temos da luz solar – mas a vitamina é abundante nos óleos de peixe. (A palavra Lysi está relacionado com o verbo islandês lysa, que significa ” iluminar ‘.’) A mãe de Birta, Svana Helgadottir, começou a dar seus quatro filhos Lysi quando cada um fez cerca de 6 meses, e agora todos eles bebem sem reclamar. Muitas creches e pré-escolas na Islândia tem o óleo de fígado de bacalhau como uma bebida regular na rotina da manhã.
Para Viv, café da manhã é um copo de leite com pão, manteiga sem sal e – mais importante – polvilha doces, que vêm em vários sabores (chocolate, baunilha, frutas) e tamanhos (pequeno, médio, grande). Um site que promove o turismo do funcionamento do governo se vangloria de que a cada dia os holandeses comem pelo menos 750 mil fatias de pão coberto com chocolate granulado, os chamados hagelslag (”saraivada ”), tornando-se mais popular pão do país. Para uma nação de quase 17 milhões de pessoas, o que é perto de 300 milhões de fatias de pão por ano coberto de hagelslag.
Aricia Domingas Ferreira, 4 anos de idade, e Hakim Jorge Ferreira Gomes, 2 anos de idade, São Paulo, BrasilO copo rosa de Aricia está cheio de leite com chocolate, mas copo seu irmão de Hakim contém café (café com leite). Para muitos pais brasileiros, o café para as crianças é uma tradição cultural; o sabor evoca suas próprias lembranças mais antigas. Muitos também acreditam que o café fornece vitaminas e antioxidantes e que uma pequena dose de manhã ajuda a concentrar os seus filhos na escola. Hakim ‘fica mais agitado depois que ele bebe’, seu pai, Reginaldo Aguiar Gomes, admite. ‘Eu posso sentir sua mudança de humor. “” Mas o pediatra disse-lhes que o café é bom com moderação. Irmão e irmã estão comendo presunto e queijo, bem como pão com Manteiga.
Koki Hayashi, de 4 anos, TóquioSe Koki e seu irmão mais velho tivessem escolha, eles preferem um pequeno-almoço americano. Ocasionalmente, sua mãe, Fumi, permite-lhes comer cereal frio e donuts, mas ela quer que seus filhos cresçam sabendo o que isso significa para comer japonês. Aqui, Koki come pimentas verdes fritas rapidamente com peixe seco minúsculo, molho de soja e sementes de sésamo; ovo cru misturado com molho de soja que derrama sobre o arroz quente; Kinpira, um prato de lótus e raízes de bardana e cenouras salteadas com azeite de gergelim, molho de soja e vinho de arroz doce chamado mirin; sopa de missô; uvas; fatias de pêra asiática; e leite ..
Oyku Ozarslan, 9 anos, IstambulO café da manhã para Oyku, uma quarta-feira, é pão integral. Ela complementa-o com azeitonas verdes e pretas, Nutella , tomate fatiado, ovo cozido, geléia de morango, manteiga embebida em mel e uma variedade de queijos turcos: entre eles, um friável, queijo feta, chamados peyniri eski kasar, envelhecido, queijo de leite de vaca; e Tulum peyniri, uma variedade de queijo feito de leite de cabra que são tradicionalmente envelhecido em um invólucro de pele de cabra.